有雄厚实力的餐饮品牌发展起来的必备技能，就是要分析各种经营数据。当我们成为经营者的时候，也不能只是通过肉眼观察每日的经营情况，而是要通过分析各种经营数据，为后期的经营提供数据上的支撑。那么在馄饨店的经营中有哪些经营数据可以考量馄饨店的经营状况呢?

　　一、总营业额：

　　说明了馄饨店的生意情况，根据营业额来调整馄饨店的推广活动。便于馄饨店制定营业额目标，制定营业额奖惩机制，根据营业额情况优化人员结构和产品组合。

　　二、单品的销售额：

　　了解该地区市场的消费喜好，来调整产品结构。为馄饨店的产品种类提供依据，方便经营者订货和促销滞销产品。

　　三、畅销款：

　　按照一定的周期，统计店里的畅销款，了解畅销的原因，为畅销款搭配滞销款，带动其他产品的销售。观察畅销款的销售情况，及时补货或者寻找替代品。

　　四、滞销款：

　　按照一定的周期，统计店里的畅销款，了解畅销的原因。寻找滞销款的卖点，培训员工如何销售滞销品，做好滞销品销售的奖惩机制。

　　五、每位服务人员每天的销售额：

　　分析店内人员的销售素质，以便后期合理配置人员，提升销售额低的员工的销售技巧。

　　六、客单价：

　　反映馄饨店顾客的消费水平，后期分析如何提升营业额，低于客单价的产品可用来引流，高于客单价的产品在店里的宣传上可做特殊陈列，可提升店内的营业额。

　　七、存销比：

　　存销比意思是库存的产品数量/销售的产品数量,存销比过高，意味着库存过高，资金效率低;存销比过低，意味着库存不足，没法使营业额最大化。

　　八、老顾客营业额占比：

　　老顾客营业额占比即老顾客的营业额占总体营业额的比重，这个占比表明顾客忠诚度，可以作为衡量馄饨店口味及服务的标准。当老顾客营业额占比过低，则表示馄饨店口味及服务的标准有待提升，当老顾客营业额占比过高，则表示馄饨店新客户开发力度不够。

　　当老顾客营业额占比持续走低，则表示老顾客流失严重。

　　以上这些馄饨店的经营数据都说明了一些问题，在实际经营中利用好这些数据，及时的调整经营策略，使馄饨店利润最大化，是每个馄饨店经营者都应该认真思考的。